“Il surgelato nei consumi fuori casa. Tendenze, opportunità e normative.” Questo il tema del convegno presentato a Milano lo scorso 24 aprile da due tra le manifestazioni di punta nel portafoglio di Fiera Milano: Host, Salone Internazionale dell’Ospitalità Professionale, leader mondiale per l’Ho.Re.Ca, e Tuttofood, Milano World Food Exhibition, fiera internazionale di riferimento per l’agroalimentare e l’enogastronomia. Il convegno è stato l’occasione per parlare di un settore, quello del surgelato, che sempre di più rappresenta una opportunità di crescita nell’ambito della ristorazione.
In base ai dati presentati durante il convegno il mercato del surgelato vale 32 miliardi di euro di fatturato: i dati TRADE Lab evidenziano che la ristorazione è il primo segmento per valore del mercato AFH (Away From Home) italiano, il terzo d’Europa per valore sia totale sia pro capite con 73 miliardi di euro di fatturato, il 33% circa dei consumi food & bevarage totali.
Il surgelato è presente in oltre il 60% dei circa 285 mila punti di consumo indipendenti (l’81% dei 290 mila punti totali) per un fatturato di circa 32 miliardi di euro. Catene, ristorazione collettiva e on-board rappresentano circa il 16% del mercato e il resto è generato da vending machine (self service point). Positivo il vissuto dei ristoratori: tra i punti di forza, sicurezza, qualità, disponibilità costante, convenienza e maggior resa, gestione delle emergenze e risparmio di tempo.
L’intermediato dai grossisti vale oltre 2,4 miliardi di euro (sui 7,2 miliardi generali) ed è generato da circa 1.200 operatori: la gestione della catena del freddo fa sì che solo una parte dei grossisti (2.470 circa quelli specializzati food) tratti il surgelato. Superati i pregiudizi nei confronti del surgelato, le dinamiche della popolazione – single e occupazione femminile, minor tempo e nuovi modi di consumo – indicano che, puntando sull’innovazione, il surgelato potrà rappresentare un fattore di ripresa nei consumi fuori casa.
Fiera Milano news n.45 – Maggio 2012
